أهداف الدرس
- تعريف الإنزيم والموقع الفعال
- شرح التخصص المزدوج للإنزيم
- تحليل تأثير الحرارة والـ pH على النشاط الإنزيمي
- تفسير منحنى السرعة بدلالة تركيز مادة التفاعل
الإنزيم وسيط حيوي
تعريف
الإنزيم بروتين يسرع تفاعلا كيميائيا حيويا دون أن يستهلك خلاله. يتثبت مادة التفاعل على منطقة محددة منه تسمى الموقع الفعال فيتشكل المعقد إنزيم–مادة التفاعل .
التخصص المزدوج
- تخصص اتجاه مادة التفاعل: يتطلب تكاملا بنيويا بين الموقع الفعال ومادة التفاعل.
- تخصص الفعل: يحفز الإنزيم نوعا واحدا من التفاعلات (إماهة، أكسدة...).
مثال: الأميلاز يحفز إماهة النشاء إلى مالتوز.
العوامل المؤثرة
| العامل | التأثير |
|---|---|
| درجة الحرارة | النشاط أعظمي عند الدرجة المثلى (حوالي عند الإنسان). البرودة تثبط النشاط بشكل عكوس، والحرارة المرتفعة تخرب بنية الإنزيم (تشوه غير عكوس). |
| الـ pH | لكل إنزيم أمثل: البيبسين حوالي ، والأميلاز اللعابي حوالي . يغير الـ شحنات السلاسل الجانبية للموقع الفعال. |
| تركيز مادة التفاعل | تزداد السرعة مع التركيز ثم تثبت عند قيمة أعظمية لتشبع المواقع الفعالة. |
تمارين
نقيس سرعة إماهة النشاء بالأميلاز عند درجات حرارة مختلفة: : معدومة، : أعظمية، : معدومة. نعيد الأنبوبين الأول والأخير إلى : يستعيد الأول نشاطه بينما يبقى الثاني دون نشاط. فسر.
اختبر فهمك · QCM
البيبسين إنزيم معدي، الـ pH الأمثل لنشاطه: